Pepernoten, gevulde speculaas, schuimpjes. Er is zoveel Sinterklaaslekkers dat je gemakkelijk zelf kunt maken. Ook voor de banketletter, traditioneel altijd een S, draait de keukenpiet zijn hand niet om. Mits hij/zij het bladerdeeg in de winkel koopt.
 |
Dit recept kun je een paar weken later weer gebruiken om voor de feestdagen een kerstkrans te bakken.
Recept voor één banketletter.
Ingrediënten
300 gram amandelpoeder
300 gram witte (basterd)suiker
3 eieren
2 eetlepels water
citroenrasp van een hele citroen
2 pakjes bladerdeeg (liefst gemaakt met roomboter)
Geen bladerdeeg?
Kun je geen bladerdeeg in de winkel kopen, lees dan in het recept van de Tompoes hoe je zelf bladerdeeg kunt maken. Wees er op voorbereid dat het zelf maken van bladerdeeg veel tijd kost.
Geen amandelpoeder?
Voor amandelspijs heb je amandelpoeder nodig. Kun je blanke ongeroosterde en ongezoute amandelen kopen, maal deze dan fijn in een keukenmachine. Ongeschilde amandelen eerst 1 minuut blancheren in kokend water, daarna is het schilletje er eenvoudig af te halen en kun je ze malen.
 |
Bereiding
1. Voeg de suiker, 2 eieren, het water en het citroenrasp toe aan het amandelpoeder en kneed dit tot een smeuïge massa. Bewaar deze in de koelkast tot je gaat bakken (liefst een paar dagen van tevoren maken).
2. Snij een lange reep uit het bladerdeeg met een breedte van ongeveer 15 cm. Waarschijnlijk zul je stukjes aan elkaar moeten plakken. Met je vinger een beetje water op het overlappende stukje strijken en voorzichtig aandrukken. (Als je zelf bladerdeeg hebt gemaakt, moet je eerst het deeg héél dun uitrollen.)
3. Van het amandelspijs een lange rol maken met een diameter van ongeveer 5 cm. Leg de rol midden op het bladerdeeg.
4. Het onbedekte deeg aan één zijde in de lengte strak om de amandelspijs vouwen en op elkaar plakken met een beetje water. Vouw daarna de uiteinden dicht.
5. Vorm nu de letter op een met bakpapier bedekte bakplaat. Zorg dat de kant waar de twee uiteinden aan elkaar zijn vastgemaakt onderop liggen (om lekken van het spijs te voorkomen).
Let op dat je echt een S maakt. Wees heel voorzichtig met het verplaatsen en draaien van de rol zodat deze niet openscheurt. Als dat wel gebeurt, plak je het gat dicht met wat overgebleven bladerdeeg.
6. Bestrijk de bovenkant met een geklutst ei.
7. De S 35 tot 40 minuten in de oven bakken (185 graden Celsius, 365 graden Fahrenheit) . Controleer regelmatig zodat de bovenkant niet verbrandt. Als de bovenkant goudbruin is, bedek deze dan met een stukje aluminium folie.
De kans bestaat dat er een beetje amandelspijs uitlekt tijdens het bakken. Dit is geen probleem. Snij de uitgelekte amandelspijs gewoon weg als de banketletter uit de oven komt.
Banketstaaf of kerstkrans
Ditzelfde recept kan gebruikt worden om een banketstaaf of kerstkrans te maken.
Kerstkrans: In plaats van een letter te vormen, maak je een cirkel. Let wel op dat de uiteinden aan elkaar vastgemaakt moeten worden, dus je hoeft de uiteinden niet meteen dicht te maken als je het bladerdeeg om het amandelspijs hebt gerold. Nadat de kerstkrans uit de oven is gehaald, kun je het bestrijken met abrikozenjam en garneren met oranje snippers en gekonfijte vruchten.
Banketstaaf: Je kunt het beste twee banketstaven maken, anders past het niet op een bakplaat.
Nog bladerdeeg over? Maak dan krakelingen
Heb je nog bladerdeeg over van de randen die je weg hebt gesneden? Je kunt het gebruiken om decoraties van te maken en op je banketletter te ‘plakken’ (met een beetje water) voordat deze de oven ingaat. Ben je niet zo creatief, dan kun je het deeg gebruiken om er krakelingen van te maken.
1. Maak een bol van al het overgebleven bladerdeeg en rol het dun uit in de vorm van een reep.
2. Besmeer de bovenkant met de rest van het geklutste ei en bestrooi die met suiker.
3. Rol beide zijkanten (in langwerpige richting) op tot de twee kanten in het midden samen komen.
4. Snij de rol in plakjes (1 cm dik) en leg de stukjes plat op een met bakpapier bedekte bakplaat.
5. Besmeer ieder koekje met geklutst ei en bestrooi ze allemaal met suiker.
6. Bak de koekjes 10 -15 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn (185 graden Celsius, 365 graden Fahrenheit) .
Ga naar Wereldomroep.nl voor meer heerlijke typisch Hollandse recepten.
