Recept voor twee koeken.
| Amandelen Voor de amandelspijs zijn blanke, ongeroosterde en ongezoute amandelen nodig. Blanke amandelen zijn geschild. Ongeschilde amandelen eerst 1 minuut blancheren in kokend water, daarna is het schilletje er eenvoudig af te halen. Een drietal bittere amandelen erbij verhoogt de amandelsmaak. |
Voor het deeg:
110 gram boter
110 gram donkerbruine basterdsuiker
235 gram bloem
½ tl bakpoeder (of gebruik zelfrijzend bakmeel ipv bloem)
15 gram speculaaskruiden
snufje zout
30 ml water
Voor de amandelspijs:
250 gram amandelen, geblancheerd
250 gram witte (basterd)suiker
1 ei, losgeklopt
Voor de garnering:
Beetje bloem
32 amandelen
1 ei, losgeklopt
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 C/360 F
Het deeg:
Roer in een kom de boter zacht met de suiker. Zeef de bloem erboven. Voeg kruiden, zout en eventueel bakpoeder toe. Roer doorelkaar en voeg er het water aan toe. Kneed tot een samenhangend deeg. Leg het eventjes in de koelkast.
| Amandelvervangers In sommige landen zijn geen amandelen te krijgen. In plaats daarvan kan de kleine pit binnen in een perzikpit worden gebruikt. Voor amandelspijs is het ook mogelijk de amandelen te vervangen door gekookte witte bonen. Maar de smaak is beduidend minder. Neem dezelfde hoeveelheid. Dit kost wel extra tijd, want de gekookte bonen moeten goed koud zijn voor ze worden gemalen. Als u gedroogde bonen gebruikt, moeten ze bovendien voor het koken minstens een nacht in water weken. Kook de bonen ZONDER zout. |
Maal de amandelen fijn in een keukenmachine of haal ze door de amandelpers. Voeg de suiker en het ei toe en kneed dit tot een smeuïge massa. Het kan zijn dat er nog een beetje ei bij moet voor het echt smeuïg wordt. Gebruik daarvoor wat van het ei dat je voor de garnering nodig hebt, want dat komt toch niet op.
Bestuif het aanrecht met een beetje bloem. Verdeel de amandelspijs in twee gelijke delen en rol die uit tot twee lange slierten met een doorsnede van ongeveer 4 cm.
Bestuif het aanrecht opnieuw met een beetje bloem. Verdeel het speculaasdeeg in tweeën. Rol beide delen met een deegroller tot rechthoekige lappen die iets langer zijn dan de spijsrollen, en zo breed dat ze eromheen passen.
Leg de spijs op het speculaasdeeg, rol het deeg om de spijs. Leg op de bakplaat met de vouwnaad beneden. Druk met de deegroller iets plat.
Versier beide koeken met 16 amandelen. Bestrijk daarna met een kwastje de koeken met het losgeklopte ei.
Bak in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar.
Ga naar Wereldomroep.nl voor meer heerlijke typisch Hollandse recepten.
