Speculaasdeeg moet altijd even staan, om de geur van de kruiden goed te laten inwerken. Maak het bijvoorbeeld de dag voor het bakken. Bewaar het deeg buiten de koelkast, omdat het anders een harde klomp wordt.
Ingrediënten:
400 gram bloem
2,5 theelepels bakpoeder (of neemt zelfrijzend bakmeel)
3 theelepels speculaaskruiden
Snufje zout
220 gram boter
250 gram donkerbruine basterdsuiker
(beetje water)
eventueel amandelsnippers ter garnering.
Bereiding:
Bloem boven een beslagkom zeven. Bakpoeder, kruiden en zout erdoor mengen. Suiker toevoegen en de koude boter. Kneed er een samenhangend deeg van. Als dat niet lukt, voorzichtig een of twee eetlepels water toevoegen. Laat het deeg een paar uur (een nacht) buiten de koelkast staan, zodat de smaak van de kruiden er goed intrekt.
Verwarm de over voor op 160 C/325 F. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat, of vet die in met boter.
Bestuif het aanrecht met een beetje bloem. Rol het deeg zeer dun uit met een deegroller. Snij koekjes van het deeg, of steek die uit met koekjesvormen. Leg de koekjes op de bakplaat, en zorg dat ze ruim uit elkaar liggen. Deze hoeveelheid deeg is genoeg voor ongeveer drie bakplaten vol. Bestrooi desgewenst met amandelsnippers. Bak de koekjes in het midden van de oven in ongeveer een half uur gaar. Laat ze daarna zeker tien minuten afkoelen voor u ze van de bakplaat haalt.
Variatie:
Als u de beschikking heeft over zo'n fraaie originele speculaasplank, kunt u 'echte' speculaasjes bakken:
Bestrooi de plank met poedersuiker of bloem. Druk het deeg in de vorm. Het mag er niet uitsteken. Leg de plank in het midden van de oven. Na het bakken de speculaas zeker tien minuten laten staan voor u de plank omdraait.
Ga naar Wereldomroep.nl voor meer heerlijke typisch Hollandse recepten.
